Recuerdo que cuando ersa una niña, mis primas y yo ibamos a ver de sacrificar los cerdos en el mes de Diciembre, que era cuando hacian las matanzas, en casi todos los pueblos; pasabamos 4 dias que para nosotras era como una gran fiesta.
El 1º dia (las matanzas tenian algo de hermandad, ya que para ayudar a la faena intervenian familiares y amigos) y veiamos como picaban las cebollas y las calabazas y las cocian por separado, para confeccionar morcilla.
El 2º dia veiamos como sacrificaban a los cerdos, los ponian encima de una gran mesa de madera y un matarife, le daba una cuchillada por el cuello, debajo ponian unos cubos de "Cin" para recoger la sangre, que luego utilizaban para hacer otra clase de morcillas.Limpiaban las tripas, para luego embasar los chorizos y morcillas.A los cerdos los colgaban bocaabajo en unos clavos enormes para que se orearan (en los patios).
El 3º dia era el dia del despieze del gorrino, separaban la carne, el tocino lo ponian sobre una tarima con bastante sal (mejor gorda) para su curacion;igualmente hacian con los jamones.El lomo lo cortaban en filetes que freian y metian en recipientes de barro (o tenajas) con manteca de cerdo para su conservacion,las costillas las adobaban, y las carnes la cortaban a pedacitos pequeños para hacer los chorizos y salchichas.
El 4º dia era el fin de la matanza.Se ponian mi abuela,madfre y tias a confeccionar los chorizos y morcillas
.
Tenian una maquina manual que ponian las tripas y salian los embutidos y mi familia los ataba,nosotras danzabamos alrededor disfrutando y viendo como los colgaban del techo de vigas con clavos.para que se orearan y dejaban la lumbre de la chimenea que era en bajo y que habia en todas las casas de plantas bajas aqui en Talavera (lo tenian varios dias)
Hoy todo se hace mecanizado en grandes fabricas y lo confeccionan en todo el año.
Pero que bonito era cuando se hacia en los años 1948.
Un saludo de Maria Luisa Carrillo
No hay comentarios:
Publicar un comentario